Ricette in dialetto Umbro

E' il ricordo "dei piatti di una volta" che in Umbria miracolosamente non sono andati persi, anzi continuano nonostante tutto, con gli stessi ingredienti di un tempo ...

 

Crostini coi rigaji Crostini col tartufo Brustengolo

Polenta sulla spianatora Strangozzi de Spoleto Granturco con li Pomidori
Cannelloni Ciriole alla Ternana Cicerchiata
Pancotto Palombacci a l'amerina Torta d'Orvieto
Regina 'n porchetta Tagliatelle 'ncol ragu' Zuccherini de Bettona
Spaghetti 'ncol rancetto Spaghetti colli sparagi Ciaramicola
Trota al Tartufo Frittelle de baccalą Gobbi alla parmigiana
Salsa ghiotta Torta de Pasqua Coratella abbacchio 'n frittata
Pizza con la cipolla Torta de grenturco Frittata de tartufi
Sugo finto Ragł Porchetta
Minestra Blo Blo Impastoiata Cotolette de castrato
Cappelletti in brodo Minestra de Farro Morsetti into tegale
Stracciatella Maccheroni Straginati Polpette de carne
Minestra coi ceci Attorta Piccioni a la folignate
Minestra con le verdure Minestra e lenticchie Lepre alla cacciatora
Palombacce alla Todina Anguilla allo spiedo Pollo all'arrabiata
 

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